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6寸可可戚风蛋糕教程-7点烘焙时光

发表于  烘焙2014-04-29 17:09字数:1329阅读量:1126
6寸可可戚风蛋糕教程-7点烘焙时光

技客区_6寸可可戚风蛋糕教程-7点烘焙时光 

 先上张之前做的图

 

可可戚风口味很不错,喜欢入口即化的口感,下面总结下配方跟制作以及一些失败经验,首先无论做什么口味的戚风都是在原味基础上加其他配方,经过几次实验总结,制作戚风主要分为两大部分,即是制作蛋白糊与蛋黄糊,成功占比比较大的主要是在蛋白糊的制作上。

 

一、准备材料:

鸡蛋3  低粉60g    绵白糖(细砂糖)54g(分为18g12g12g12g

可可粉10g  牛奶42g   色拉油(玉米油)42g   0.6g  白醋(柠檬汁)2

 

二、需要工具:

烤箱、电动打蛋器(手动也行 不想累死的话还是买个电动吧)、装材料盆具、6寸活动烤膜、搅拌刮刀、鸡蛋分离器(熟手就不需要了)、电子秤、粉筛。

 

三、制作步骤:

准备阶段:

1.      称好需要准备的材料

2.      鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别装入两个比较大的打蛋盆(建议不锈钢比较高的盆具不容易溅飞)

 

 

制作蛋黄糊:

1.      18g糖倒入蛋黄盆,用搅拌刮刀搅拌均匀(切忌不要用打蛋器打发了)

2.      倒入色拉油或者玉米油到蛋黄盆搅拌

3.      倒入牛奶蛋黄盆搅拌均匀

4.      把盐、低粉一起用粉筛筛入到蛋黄盆,用刮刀搅拌均匀

5.      把可可粉筛入蛋黄盆 均匀搅拌,看不到生粉为止。

到这里蛋黄糊就制作完成。

 

 

制作蛋白糊:

1.      在蛋白盆滴入2滴白醋(柠檬汁),用打蛋器开始打发到粗泡,放入12g白糖

2.      继续打发到蛋白出现纹路加入12g白糖

3.      继续打发到打蛋器拉起来看的到弯弯的小尖角加入最后12g白糖

4.      继续打发到打蛋器拿起来尾端看到尖尖的直角并不会掉下就说明已经打发到干性发泡,打发完成了。

到这里蛋白糊就制作完成。

 

 

混合阶段:

1.      用刮刀把蛋白糊三分之一放入蛋黄糊里面均匀搅拌

2.      把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里面均匀搅拌

3.      把混合好的倒入6寸活动烤模,把烤膜在桌上抖动几下 主要为消泡。

4.      预热好烤箱(根据个人烤箱调节温度,每个烤箱温度不同,我的是预热5分钟 110度,这部可以提前先预热好)

5.      把制作好的蛋糕放入烤箱 110° 30分后 调整到150°30分钟(时间需要根据自己烤箱不断的调节,我的只做参考)

6.      出炉后迅速把蛋糕倒扣在准备好的架子上  直到完全冷却后脱模,就制作完成啦。

 

 

小贴士:

如何来判别蛋糕熟了没:

1.      好了用竹签插到底,拔出来的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了。

2.      蛋糕会从一开始的膨胀到后面回缩

3.      洗干净手 用手拍拍听一听声音 如果有沙沙的声音一般都还没好

4.      以下都是个人实践小经验以及听前辈取经得到了在这里汇总下。

 

提醒:

白醋没有的话可以用柠檬汁代替,色拉油可以用玉米油以及其他无味的油,但千万别用花生油或食用调和油这些,我试过味道有股油味影响口感,没有细砂糖还是要买点,在外面买的粗粗的白糖也别代替,做出来的蛋糕不细腻口感很差。




第一次用记忆码字,没拍过程图,看不懂来留言吧。 


微信公众号:sevencookietime

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